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散白酒颜色发黄的原因是什么?

网上怎么赚钱快现实点的FABUSHIJIAN:2019-09-16

[导读]:  散白酒的颜色,一般都是白色透明的,像水一样,但是有些散白酒,却出现了发黄的情况。散白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。下面来说说散白酒...

  散白酒的颜色,一般都是白色透明的,像水一样,但是有些散白酒,却出现了发黄的情况。散白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因。下面来说说散白酒颜色发黄的原因是什么。

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  1、酿酒原料:散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,散白酒会呈现微黄色,这是一种情况。

  2、制酒过程中发酵:散白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,散白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。

  3、酒中酯类等:如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。

  4、贮酒的容器:贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时,散白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使散白酒呈微黄色。

  5、长时间贮存:入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分,它们同样可进行缓慢的美拉德反应,所以散白酒微带黄色,随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。



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